正宗港式火锅

打边炉的由来

打边炉属于粤菜系,原本是广东人的特色,在以前还不是很发达的年代,靠近港口的渔民们回到家,在又冷又饿的时候,各自拿出一天的收获,清洗干净。最初的打边炉是在一方小红泥炉上面放上砂锅,烧上一锅请水,边煮边涮。几个朋友围在炉子旁边,一边说笑一边吃打边炉,又暖和又热闹。

不上火的「火锅」

打边炉属于粤菜系,原本是广东人的特色,在以前还不是很发达的年代,靠近港口的渔民们回到家,在又冷又饿的时候,各自拿出一天的收获,清洗干净。最初的打边炉是在一方小红泥炉上面放上砂锅,烧上一锅请水,边煮边涮。几个朋友围在炉子旁边,一边说笑一边吃打边炉,又暖和又热闹。

打边炉和火锅
的区别

打边炉不会用红油汤底,由于是粤菜的缘故,打边炉的口味追求新鲜,讲求材料的原味,汤底清淡,这样就不会盖过食材原本的味道。同时,打边炉很少涮肉,几乎都是涮鱼类和贝类。其实打边炉最开始是从渔民中流行起来的,渔民常年出海打鱼,海上处气温很低,为了取暖就吃打边炉,所以最开始的打边炉是站着吃的,当然现在大家都坐着涮了。

打边炉的特点

老火靓汤 打边炉滋补

运发打边炉采用的是香港传统煲汤手法,非常注重食材的搭配以及新鲜程度,保证老火靓汤的同时,口感和滋补的双向奔赴!一口好汤,再加上浓郁港风的用餐环境,分分钟梦回香港!

港式火锅注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底:山泉水锅底/清锅底,滋补锅底,牛奶锅底,椰子水锅底,从菜单上看起来就是色彩缤纷的。打边炉的蘸料也非常有趣,没有麻将韭菜花之类的,是用香醋配着葱花香菜现调制出来的,在这里可以点上各种鱼片和贝类以及适量的蔬菜。当然,如果要其它食材也可以单点。

新鲜食材 运发打边炉

除了汤底的滋补以外,食材的新鲜也是打边炉必不可少的元素,毕竟,擅长保持原味的高标准饮食要求,决定了只有最新鲜的食材,才能够使人品偿到那份又嫩又鲜甜的口感。即便最初的打边炉很少吃肉,但是在运发打边炉,牛羊肉也是常见菜品。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似,制作精细,除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富。

口感温和 不易上火

川式火锅,红油重火,吃完以后容易长痘痘,体内肝火旺盛。而打边炉由于是清汤的锅底,主要食材则是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等,正所谓无鸡不成宴,吃打边炉的时候,一般等锅底沸腾起来后,就可以把斩件了的鸡块下锅,待水再次沸腾起来的时候,立即关火,合上盖子焖个5-10分钟后,即可吃鸡,这时的鸡块最为滑嫩。这种方式吃完的火锅不容易上火,典型的火锅食材还包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清汤或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

传统工艺 港风特色

传统广东人打边炉,锅底大多数海鲜汤,还要配些虫草山菇之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也是生猛海鲜,基本见火就熟的。运发打边炉打造了最接近香港街道原貌的怀旧风格,在热气腾腾的打边炉的氛围中,三五好友或者一大家子,品尝着美食,诉说着彼此的开心和快乐,想来也是人间美事了!
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